Le Clémence, Saint-Julien-de-Concelles: restaurant in Brittany

A orillas del Loira, Le Clémence continúa la historia de la posada donde Clémence Lefeuvre habría inventado el beurre blanc a finales del siglo XIX. El chef Philippe Maizières defiende una cocina contemporánea atenta a las estaciones, a los productores cercanos y a las riquezas del Loira.

Duración recomendada: De 1 h 30 a 2 h 15
Tipo de lugar: Cocina de temporada del Loira, verduras mayoritariamente ecológicas, pescado y beurre blanc
Ambiente: Una antigua posada del Loira abierta al río y a un jardín, con un comedor luminoso
Cómo llegar: 91 levée de la Divatte, 44450 Saint-Julien-de-Concelles

Para quién es este lugar

En familia: 7/10
En pareja: 8/10
Con amigos: 8/10
Solo: 6/10
Con perro: 4/10
Movilidad reducida: 9/10

Estas puntuaciones se calculan a partir de lo que indica la página: clasificación oficial, equipamiento, dificultad, duración y ubicación. Son orientativas y no sustituyen el contacto con el lugar, sobre todo en materia de accesibilidad.

Acerca de este lugar

Le Clémence se remonta a Clémence Lefeuvre, a quien se atribuye la invención del beurre blanc a orillas del Loira hacia 1890. El lugar forma parte de la memoria culinaria de la región de Nantes. Esta herencia no obliga a la cocina moderna a repetir la misma receta, pero explica la importancia que se da a las salsas y al pescado. El chef Philippe Maizières trabajó en varias casas exigentes antes de desarrollar aquí una carta corta y clara, centrada en el producto regional, las cocciones y las salsas. El beurre blanc puede ser un hilo conductor sin servirse con cada plato. El Loira cercano, las huertas y los viñedos alimentan una cocina equilibrada, con producto mayoritariamente ecológico de socios locales cuando es posible, y verduras con un papel real. El comedor mezcla una decoración moderna y el carácter histórico de la antigua posada. Por un lado, el río recuerda la carretera de la Divatte; por el otro, el jardín aporta verde. Si las vistas importan, indícalo al reservar.

Qué verá

Chef: Philippe Maizières.
En el 91 de la levée de la Divatte, en Saint-Julien-de-Concelles.
La casa histórica está ligada a Clémence Lefeuvre y al nacimiento del beurre blanc hacia 1890.
Producto de temporada, mayoritariamente ecológico.
Vistas al Loira y al jardín.

Consejos sobre el terreno

Reserva con antelación para fines de semana y vacaciones, y asegúrate de que la reserva está confirmada.
Comprueba los días y horarios exactos de servicio, que pueden variar según la temporada.
Consulta la carta y los precios actuales: una foto antigua de un menú no es una oferta garantizada.
Indica alergias, intolerancias o necesidades alimentarias al reservar, y pregunta qué opciones vegetarianas son realmente posibles.
Para una ocasión especial, menciónala con discreción al reservar.

Mostrar 6 consejos más

Pregunta por las opciones sin alcohol e indica tu presupuesto si quieres un maridaje de vinos.
Comprueba las condiciones de cancelación y de depósito, si las hay.
Con movilidad reducida, confirme el recorrido, el comedor y los aseos adaptados.
Calcula tiempo suficiente para un menú de varios pases y evita una cita justo después.
Prueba un plato de pescado con beurre blanc, si está en la carta.
Pasea por el dique del Loira después de comer.

Preguntas frecuentes

¿Por qué elegir Le Clémence?

¿En qué localidad está el restaurante?

Saint-Julien-de-Concelles, Loire-Atlantique, a orillas del Loira.

¿Qué tipo de cocina se sirve?

Cocina de temporada del Loira, verduras mayoritariamente ecológicas, pescado y beurre blanc.

¿Cómo es el ambiente?

Una antigua posada del Loira abierta al río y a un jardín, con un comedor luminoso.

¿Quién es el chef?

Philippe Maizières.

Alojarse en Saint-Julien-de-Concelles

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