Le Coquillage

Für wen eignet sich dieser Ort

Mit der Familie

4/10

Zu zweit

10/10

Mit Freunden

8/10

Allein

5/10

Mit Hund

3/10

Eingeschränkte Mobilität

6/10

Diese Werte werden aus den Angaben der Seite berechnet: offizielle Klassifizierung, Ausstattung, Schwierigkeit, Dauer und Lage. Sie dienen als Orientierung und ersetzen nicht die Nachfrage vor Ort, besonders zur Barrierefreiheit.

Über diesen Ort

Im Château Richeux kreiert Hugo Roellinger eine einzigartige Meeresküche ohne Fleisch, in der Algen, Gewürze, der Fang der Fischer und die Erzeugnisse des Gartens eine Reise der Sinne gegenüber der Bucht des Mont-Saint-Michel bilden. Le Coquillage trägt 2026 drei Sterne. Die Silhouette des Château Richeux überragt die Bucht des Mont-Saint-Michel, zwischen Garten und Meereshorizont. Dieses Haus aus den 1920er Jahren ist mehr als eine Kulisse: Es verbindet das Essen mit dem Rhythmus der Gezeiten, des Lichts und der Jahreszeiten. Das Restaurant liegt im ersten Stock, mit einem Speisesaal mit Blick auf die Landschaft. Vor oder nach dem Essen lädt der Park ein, im Geist des Ortes zu verweilen. Die Aussicht hängt natürlich vom Wetter ab. Hugo Roellinger baut eine sehr persönliche Küche auf, entstanden aus dem Dialog zwischen seinem Familienerbe, seiner Erfahrung als Segler und den Erzeugern von heute. Jod und Gewürze antworten einander in einer Küche, die Geschmackstiefe statt Zurschaustellung sucht. Der Koch reproduziert nicht die Rezepte seines Vaters: Er entwickelt seine eigene Sprache aus Brühen, Aufgüssen und Meerespflanzen. Der dritte Stern, 2026 bestätigt, würdigt diese einzigartige Arbeit. Das Restaurant gibt klar an, dass es kein Fleisch serviert. Die Karte baut auf Meeresprodukten, der Ernte des Gartens, Algen und bei Erzeugern bezogenen Gewürzen auf. Das ist eine starke kulinarische Linie, nicht bloß eine vegetarische Option. Gäste, die keinen Fisch essen, sollten sich daher vor der Buchung melden, um zu erfahren, ob eine Anpassung an ihre Ernährung wirklich möglich ist. Algen können einem Gericht eine feine Salzigkeit, eine Textur oder einen fast brühenartigen Charakter verleihen. Gewürze, zurückhaltend eingesetzt, schaffen eine aromatische Tiefe, die die Meeresfrüchte begleitet, statt sie zu überdecken. Der Kontrast zwischen den Schätzen der Bucht und fernen Produkten drückt die Weltoffenheit der Familie Roellinger aus. Jeder Gang kann so einen anderen Breitengrad heraufbeschwören und doch in der Bretagne verwurzelt bleiben. Das Hauptmenü trägt einen Namen, der an natürliche Rhythmen erinnert. Es wird mit 290 € pro Person ohne Getränke angegeben, für ein Degustationsmenü mit vielen Gängen. Manche Gangtitel erinnern an Meer, Meeresgrund, Äpfel oder Algen, ohne für sich die genauen Zutaten zu beschreiben. Das Haus weist darauf hin, dass sich die Gerichte mit Ernte und Fang ändern können. Alle Gäste eines Tisches werden gebeten, dasselbe Menü zu nehmen. Das Menü A l’Abri des Flots wird nur mittags angeboten, zu einem angegebenen Preis von 230 € ohne Getränke. Es ist keine À-la-carte-Karte, sondern ein anderer, vom Haus erdachter Ablauf. Der bretonische Käsetisch erscheint als eigener Zuschlag. Um Ihr Budget zu planen, lassen Sie sich das gebuchte Menü, die Getränkebegleitung und mögliche Zuschläge bestätigen. Das Essen verlangt einen Nachmittag ohne weitere Verpflichtungen. Le Coquillage ist mehr als eine Abfolge von Tellern. Der Service ist ein wesentlicher Teil des Erlebnisses und setzt die Sorgfalt für Produkte und Landschaft fort. Das Haus veröffentlicht eigene Bedingungen für den Empfang von Kindern und für Reservierungen. Ernährungsbedürfnisse müssen bei der Buchung angegeben werden. Die Zimmer und die Bains Celtiques sind ergänzende Erlebnisse, aber nicht automatisch im Preis des Essens enthalten. Ihr Besuch kann zum Hafen von Cancale, zur Pointe du Grouin oder zu den Wegen über der Bucht weitergehen. Die Gezeiten verändern das Bild des Watts völlig. Wagen Sie sich nie aufs Geratewohl auf die Schlickflächen, selbst wenn das Meer weit weg scheint. Vor Ort zu übernachten erlaubt, diese Landschaften zu entdecken, ohne nach dem langen Essen sofort fahren zu müssen.

Was Sie sehen werden

• Küche: kreative Meeresküche, Produkte aus nachhaltiger Fischerei, Gemüse, Algen und Gewürze, kein Fleisch.
• Küchenchef: Hugo Roellinger.
• Michelin-Auszeichnung 2026 bestätigt: 3 Sterne.
• Le Coquillage befindet sich im ersten Stock des Château Richeux, lieu-dit Le Buot, Saint-Méloir-des-Ondes.
• Hugo Roellinger leitet die Küche dieses Familienhauses, Erbe des Werks von Jane und Olivier Roellinger.
• Das Haus erwähnt auch eine 2020 erhaltene ökologische Auszeichnung, die nicht mit der Zahl der Michelin-Sterne zu verwechseln ist.

Praktische Informationen

Adresse

Château Richeux, lieu-dit Le Buot, 35350 Saint-Méloir-des-Ondes

Häufige Fragen

Übernachten in Saint-Méloir-des-Ondes

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