Pickles

Für wen eignet sich dieser Ort

Mit der Familie

6/10

Zu zweit

8/10

Mit Freunden

8/10

Allein

6/10

Mit Hund

4/10

Eingeschränkte Mobilität

8/10

Diese Werte werden aus den Angaben der Seite berechnet: offizielle Klassifizierung, Ausstattung, Schwierigkeit, Dauer und Lage. Sie dienen als Orientierung und ersetzen nicht die Nachfrage vor Ort, besonders zur Barrierefreiheit.

Über diesen Ort

In Nantes macht der britische Küchenchef Dominic Quirke das Pickles zu einem engagierten, lebendigen und großzügigen Restaurant. Das Haus setzt auf namentlich bekannte Höfe und Erzeuger, verarbeitet Gemüse intensiv, pflegt Saucen und Garungen und kann seine Kreationen, wenn möglich, für vegetarische oder vegane Gäste anpassen. Pickles definiert sich über seine Beziehungen zu Landwirten und Erzeugern, noch vor jeder Liste von Gerichten. Seit 2014 hat Dominic Quirke eine Küche aufgebaut, die anspruchsvolle Lieferketten fair bezahlen und in den Vordergrund stellen will: Biogemüse, regionale Rassen und Höfe, deren Geschichte man kennt. Die Teller setzen auf kräftige Aromen, ausgeprägte Texturen und eine Präsentation, die das Produkt nicht versteckt. Asiatische Einflüsse können in einem Würzmittel oder einer Würzung auftauchen, ohne das Haus zu systematischer Fusionsküche zu machen. Ein Gemüse kann zum Mittelpunkt eines Gerichts werden statt zur Beilage: Grünkohl, Pilze, Wurzelgemüse, Kräuter, Algen und Getreide ergeben echte Gerichte. Vegetarische und vegane Versionen sind möglich, das bei der Buchung bestätigen, besonders wenn das Degustationsmenü für eine gemischte Gruppe vollständig angepasst werden soll. Pickles arbeitet neben seinen Gemüsegerichten auch mit regionalen Viehbetrieben und ganzen Tieren. Frühere Karten boten Jersey-Rind, Ente aus der Region oder rustikalere Produkte, veredelt durch eine Sauce. Die Gerichte ändern sich mit dem Angebot und sind nicht dauerhaft.

Was Sie sehen werden

• Küchenchef: Dominic Quirke.
• Pickles eröffnete 2014 in Nantes, in der 2 rue du Marais.
• Enge Beziehungen zu namentlich bekannten Höfen und Erzeugern.
• Gemüse im Mittelpunkt des Tellers, mit asiatischen Akzenten.
• Vegetarische und vegane Versionen möglich, bei der Buchung bestätigen.

Häufige Fragen

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