Omija

A chi è adatto questo luogo

In famiglia

4/10

In coppia

10/10

Con amici

8/10

Da soli

5/10

Con un cane

3/10

Mobilità ridotta

8/10

Questi punteggi sono calcolati da ciò che indica la pagina: classificazione ufficiale, servizi, difficoltà, durata e posizione. Sono indicativi e non sostituiscono il contatto con la struttura, soprattutto per l’accessibilità.

Informazioni

Da Omija, in rue Fouré a Nantes, lo chef stellato Romain Bonnet firma una cucina di viaggio intorno a cinque sapori: dolce, salato, acido, amaro e piccante. Pesce, carne e ortaggi di produttori esigenti incontrano ispirazioni giapponesi e coreane e piante selvatiche raccolte, in menu degustazione al buio. Omija è il nome di una bacca coreana che unirebbe cinque sensazioni gustative. Romain Bonnet la usa come bussola: acidità, dolcezza, sapidità, amaro e piccante devono lavorare insieme per rivelare un ingrediente. Non si tratta di accumulare spezie per nascondere gli ingredienti francesi. Al contrario, si vuole dare rilievo a un pesce o a un ortaggio familiari con un condimento equilibrato. Dopo aver lavorato in vari ristoranti e viaggiato in Asia, Romain Bonnet ha immaginato Omija come un ritorno personale nella zona di Nantes. La cucina francese resta la base tecnica, ma le sue scoperte in Giappone e Corea aprono altre strade per brodi, marinature e condimenti. Questa doppia lettura rende il ristorante interessante per chi ama le sorprese ragionate più che un’imitazione della cucina asiatica classica. Pescatori, agricoltori e orticoltori della regione riforniscono lo chef, molto attento ai prodotti di stagione. Menu documentati citano calamari di La Turballe, merluzzo giallo di lenza e ortaggi lavorati con note fermentate o salate. Il prodotto viene prima di tutto: la cucina ne cerca la consistenza, la cottura giusta e il sapore originale. Questi esempi sono piatti passati e cambiano con i mercati. Erbe aromatiche e fiori selvatici raccolti dalla squadra portano un tocco personale. Un’erba locale può incontrare una tecnica asiatica come il kombujime, o un condimento ispirato al peperoncino coreano. Combinazioni simili richiedono misura; l’interesse sta nell’armonia più che nell’accumulo. Per i curiosi, accettare un menu al buio è un modo per scoprire abbinamenti che forse non avrebbero ordinato alla carta. Il sito ufficiale indica un pranzo Découverte in tre tempi, un menu Omija più lungo a pranzo e una degustazione serale in più portate. A cena la squadra invita a lasciarsi guidare da un menu al buio che cambia con le stagioni. I prezzi vanno confermati alla prenotazione. I menu lunghi potrebbero dover essere presi da tutto il tavolo. Omija valorizza vignaioli della Loira, bottiglie di aziende biologiche o biodinamiche e scelte artigianali. La casa prepara anche infusi con piante raccolte ed essiccate dalla squadra, e serve bevande regionali. Chi non beve vino può chiedere una vera alternativa; conferma disponibilità, numero di bicchieri e prezzo. Il ristorante è vicino al Lieu Unique, al canale Saint-Félix e alla Cité des Congrès. Le sue dimensioni raccolte rendono consigliabile prenotare in anticipo, soprattutto la sera e per le occasioni speciali. Se hai un’allergia, segui una dieta vegetariana o non puoi mangiare certi alimenti, spiegalo prima di prenotare: un menu al buio non può improvvisare ogni sostituzione all’ultimo minuto.

Cosa vedrete

• Cucina: cucina francese stellata di viaggio, ispirazioni coreane e giapponesi, raccolta spontanea e prodotti della Loira.
• Chef: Romain Bonnet.
• Stella Michelin confermata nel 2026: 1 stella.
• Il nome viene da una bacca coreana che unirebbe cinque sapori.
• Erbe e fiori selvatici raccolti dalla squadra intervengono nel condimento.
• Menu consultati: pranzo Découverte 37 €, menu Omija a pranzo 80 €, cena Omija 108 €, opzione abbinamento 6 calici 52 €. Prezzi e numero di portate da confermare.

Domande frequenti

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