Omija

Für wen eignet sich dieser Ort

Mit der Familie

4/10

Zu zweit

10/10

Mit Freunden

8/10

Allein

5/10

Mit Hund

3/10

Eingeschränkte Mobilität

8/10

Diese Werte werden aus den Angaben der Seite berechnet: offizielle Klassifizierung, Ausstattung, Schwierigkeit, Dauer und Lage. Sie dienen als Orientierung und ersetzen nicht die Nachfrage vor Ort, besonders zur Barrierefreiheit.

Über diesen Ort

Im Omija in der Rue Fouré in Nantes kreiert Sternekoch Romain Bonnet eine von Reisen inspirierte Küche rund um fünf Geschmacksrichtungen: süß, salzig, sauer, bitter und scharf. Fisch, Fleisch und Gemüse von anspruchsvollen Erzeugern treffen auf japanische und koreanische Inspirationen und gesammelte Wildpflanzen, in Blindmenüs. Omija ist der Name einer koreanischen Beere, die fünf Geschmacksempfindungen vereinen soll. Romain Bonnet nutzt sie als Kompass: Säure, Süße, Salz, Bitterkeit und Schärfe müssen zusammenwirken, um ein Produkt zur Geltung zu bringen. Es geht nicht darum, Gewürze anzuhäufen, um französische Zutaten zu überdecken. Im Gegenteil: Ein vertrauter Fisch oder ein Gemüse soll durch ausgewogene Würze Relief bekommen. Nach Stationen in verschiedenen Restaurants und Reisen in Asien entwarf Romain Bonnet Omija als persönliche Rückkehr in die Region Nantes. Die französische Küche bleibt die technische Grundlage, doch seine Entdeckungen in Japan und Korea öffnen andere Wege für Brühen, Marinaden und Würzmittel. Diese doppelte Lesart macht das Restaurant interessant für alle, die durchdachte Überraschungen statt einer Nachahmung klassischer asiatischer Küche schätzen. Fischer, Bauern und Gemüsegärtner aus der Region beliefern den Koch, der sehr auf saisonale Produkte achtet. Dokumentierte Menüs nennen Kalmar aus La Turballe, Pollack von der Leine und Gemüse mit fermentierten oder salzigen Noten. Das Produkt steht an erster Stelle: Die Küche sucht seine Textur, die richtige Garung und seinen ursprünglichen Geschmack. Diese Beispiele sind frühere Gerichte und wechseln mit den Märkten. Von der Mannschaft gesammelte Kräuter und Wildblumen setzen einen persönlichen Akzent. Ein heimisches Kraut kann auf eine asiatische Technik wie Kombujime treffen oder auf eine von koreanischem Chili inspirierte Würze. Solche Kombinationen verlangen Zurückhaltung; der Reiz liegt in der Harmonie statt in der Anhäufung. Für Neugierige ist ein Blindmenü eine Möglichkeit, Kombinationen zu entdecken, die sie à la carte vielleicht nicht bestellt hätten. Die offizielle Website nennt ein dreiteiliges Mittagsmenü Découverte, ein längeres Omija-Menü mittags und eine Abenddegustation mit mehreren Gängen. Abends lädt das Team ein, sich von einem Blindmenü leiten zu lassen, das mit den Jahreszeiten wechselt. Preise sind bei der Reservierung zu bestätigen. Die langen Menüs müssen eventuell vom ganzen Tisch genommen werden. Omija stellt Winzer von der Loire, Flaschen aus biologischen oder biodynamischen Gütern und handwerkliche Erzeugnisse in den Vordergrund. Das Haus stellt außerdem Aufgüsse aus von der Mannschaft gesammelten und getrockneten Pflanzen her und serviert regionale Getränke. Wer keinen Wein trinkt, kann nach einer echten Alternative fragen; Angebot, Anzahl der Gläser und Preis bestätigen lassen. Das Restaurant liegt nahe dem Lieu Unique, dem Canal Saint-Félix und der Cité des Congrès. Wegen seiner intimen Größe ist eine frühzeitige Reservierung ratsam, besonders abends und für besondere Anlässe. Bei Allergien, vegetarischer Ernährung oder Lebensmitteln, die man nicht essen kann, dies vor der Reservierung erklären: Ein Blindmenü kann nicht jeden Ersatz in letzter Minute improvisieren.

Was Sie sehen werden

• Küche: von Reisen inspirierte französische Sterneküche, koreanische und japanische Inspirationen, Wildsammlung und Produkte von der Loire.
• Küchenchef: Romain Bonnet.
• Michelin-Auszeichnung 2026 bestätigt: 1 Stern.
• Der Name stammt von einer koreanischen Beere, die fünf Geschmacksrichtungen vereinen soll.
• Von der Mannschaft gesammelte Wildkräuter und Blumen spielen bei der Würzung eine Rolle.
• Eingesehene Menüs: Mittagsmenü Découverte 37 €, Omija-Mittagsmenü 80 €, Omija-Abendmenü 108 €, Weinbegleitung mit 6 Gläsern 52 €. Preise und Anzahl der Gänge bestätigen lassen.

Praktische Informationen

Adresse

54 rue Fouré, 44000 Nantes

Häufige Fragen

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