Omija

Para quién es este lugar

En familia

4/10

En pareja

10/10

Con amigos

8/10

Solo

5/10

Con perro

3/10

Movilidad reducida

8/10

Estas puntuaciones se calculan a partir de lo que indica la página: clasificación oficial, equipamiento, dificultad, duración y ubicación. Son orientativas y no sustituyen el contacto con el lugar, sobre todo en materia de accesibilidad.

Acerca de este lugar

En Omija, en la rue Fouré de Nantes, el chef con estrella Romain Bonnet firma una cocina viajera en torno a cinco sabores: dulce, salado, ácido, amargo y picante. Pescados, carnes y verduras de productores exigentes se encuentran con inspiraciones japonesas y coreanas y plantas silvestres recolectadas, en menús a ciegas. Omija es el nombre de una baya coreana que, según se dice, reúne cinco sensaciones gustativas. Romain Bonnet la usa como brújula: acidez, dulzor, salinidad, amargor y picante deben trabajar juntos para revelar un producto. No se trata de acumular especias para ocultar los ingredientes franceses. Al contrario, busca dar relieve a un pescado o una verdura conocidos mediante un condimento equilibrado. Tras trabajar en distintos restaurantes y viajar por Asia, Romain Bonnet concibió Omija como un regreso personal a la región de Nantes. La cocina francesa sigue siendo la base técnica, pero sus descubrimientos en Japón y Corea abren otros caminos para caldos, marinadas y condimentos. Esta doble lectura hace interesante el restaurante para quienes disfrutan de sorpresas meditadas más que de una imitación de la cocina asiática clásica. Pescadores, agricultores y horticultores de la región abastecen al chef, muy atento al producto de temporada. Menús documentados mencionan calamar de La Turballe, abadejo de línea y verduras trabajadas con notas fermentadas o salinas. El producto es lo primero: la cocina busca su textura, la cocción justa y su sabor original. Estos ejemplos son platos pasados y cambian con los mercados. Las hierbas aromáticas y las flores silvestres recolectadas por el equipo aportan un toque personal. Una hierba local puede encontrarse con una técnica asiática como el kombujime, o con un condimento inspirado en el chile coreano. Estas combinaciones exigen contención; el interés está en la armonía y no en la acumulación. Para los curiosos, aceptar un menú a ciegas es una forma de descubrir maridajes que quizá no habrían pedido a la carta. La web oficial indica un almuerzo Découverte en tres tiempos, un menú Omija más largo a mediodía y una degustación nocturna en varios pases. En la cena, el equipo invita a dejarse guiar por un menú a ciegas que cambia con las estaciones. Los precios deben confirmarse al reservar. Puede que los menús largos tengan que tomarlos todos los comensales de la mesa. Omija pone en valor a viticultores del Loira, botellas de fincas ecológicas o biodinámicas y elecciones artesanas. La casa elabora también infusiones con plantas recolectadas y secadas por el equipo, y sirve bebidas regionales. Quien no bebe vino puede pedir una verdadera alternativa; confirma la oferta, el número de copas y el precio. El restaurante está cerca del Lieu Unique, el canal Saint-Félix y la Cité des Congrès. Su tamaño íntimo hace aconsejable reservar con antelación, sobre todo por la noche y para ocasiones especiales. Si tienes una alergia, sigues una dieta vegetariana o no puedes comer ciertos alimentos, explícalo antes de reservar: un menú a ciegas no puede improvisar cada sustitución en el último momento.

Qué verá

• Cocina: cocina francesa viajera con estrella, inspiraciones coreanas y japonesas, recolección silvestre y productos del Loira.
• Chef: Romain Bonnet.
• Estrella Michelin confirmada en 2026: 1 estrella.
• El nombre viene de una baya coreana que, según se dice, reúne cinco sabores.
• Las hierbas y flores silvestres recolectadas por el equipo intervienen en el condimento.
• Menús consultados: almuerzo Découverte 37 €, menú Omija de mediodía 80 €, cena Omija 108 €, opción de maridaje de 6 copas 52 €. Precios y número de pases por confirmar.

Preguntas frecuentes

Alojarse en Nantes

Alojamientos aún disponibles, con precios actuales, comparados en las principales plataformas de reserva.

Enlace de afiliado: una reserva hecha desde este mapa puede reportarnos una comisión, sin coste adicional para usted.