Racines

Para quién es este lugar

En familia

4/10

En pareja

9/10

Con amigos

8/10

Solo

6/10

Con perro

3/10

Movilidad reducida

8/10

Estas puntuaciones se calculan a partir de lo que indica la página: clasificación oficial, equipamiento, dificultad, duración y ubicación. Son orientativas y no sustituyen el contacto con el lugar, sobre todo en materia de accesibilidad.

Acerca de este lugar

En el Passage Antoinette-Caillot de Rennes, Racines presenta la cocina estrellada de Virginie Giboire, nacida en la capital bretona. Con Fabien Hacques como sumiller y anfitrión, firma una gastronomía clara, atenta a las verduras del mercado, los pescados finos y los maridajes precisos, en un comedor con cocina abierta. Racines (raíces) tiene un sentido personal para Virginie Giboire: tras formarse y trabajar en París, la chef volvió a su ciudad natal para afirmar su cocina. La dirección actual en el Passage Antoinette-Caillot abrió tras un traslado en 2020, en un espacio más amplio y contemporáneo; use esta dirección en su aplicación de navegación. Formada entre otros en Ferrandi, Virginie Giboire trabajó en varias grandes casas parisinas antes de abrir la suya. Su cocina se basa en cocciones justas, producto claro y un fuerte sentido de la textura. No busca el espectáculo en cada plato: un caldo, una salsa o una combinación sutil pueden bastar para emocionar. La estrella confirmada en 2026 refleja esa constancia. Pescados, crustáceos, verduras y hierbas de productores regionales forman el corazón de la cocina. La chef se inspira en el mercado de Les Lices sin convertir la carta en una lista de especialidades bretonas. Platos anteriores incluyeron gallo de San Pedro, alcachofas, berberechos y alcaparras, o huevo ecológico, parmesano, salvia y setas; cambian con la temporada. El comedor contemporáneo se organiza en torno a una cocina visible para los clientes, que aporta calidez al ambiente sin convertirse en espectáculo. Una petición concreta de mesa queda sujeta a confirmación. En sala, Fabien Hacques selecciona vinos de pequeños productores, fincas ecológicas o biodinámicas y casas más consolidadas, para acompañar la frescura de un pescado, la profundidad de una salsa o la delicadeza de una verdura. Indique su presupuesto desde el principio para un consejo sencillo y acertado. La casa ofrece una carta corta y un menú de mediodía renovados a menudo, con varias opciones de entrantes, principales y postres según la captura. Una cena gastronómica suele durar más. Tenga en cuenta que cierra el sábado a mediodía, aunque abre el sábado por la noche. El Passage Antoinette-Caillot está cerca del Boulevard de la Liberté, a pie del centro de Rennes. Antes de la comida, visite Les Champs Libres o las calles antiguas; el sábado por la mañana, el mercado de Les Lices muestra el vínculo entre la cocina de la chef y el producto local.

Qué verá

• Cocina: gastronomía francesa estrellada de temporada, pescados y crustáceos, verduras locales y vinos seleccionados.
• Chef: Virginie Giboire, de Rennes, formada entre otros en Ferrandi; Fabien Hacques es cogerente, sumiller y jefe de sala.
• En el 4 passage Antoinette-Caillot desde el traslado de 2020.
• Una estrella Michelin confirmada en la lista nacional de 2026.
• La cocina está abierta al comedor.
• Producto bretón de temporada, sobre todo pescados, crustáceos y verduras de productores; el mercado de Les Lices es una fuente de inspiración.

Preguntas frecuentes

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