Racines

Voor wie is deze plek geschikt

Met het gezin

4/10

Met z’n tweeën

9/10

Met vrienden

8/10

Alleen

6/10

Met een hond

3/10

Beperkte mobiliteit

8/10

Deze scores worden berekend op basis van wat de pagina vermeldt: officiële classificatie, voorzieningen, moeilijkheid, duur en ligging. Ze zijn een richtlijn en vervangen geen contact met de plek, vooral wat toegankelijkheid betreft.

Over deze plek

In de Passage Antoinette-Caillot in Rennes toont Racines de sterrenkeuken van Virginie Giboire, geboren in de Bretonse hoofdstad. Met Fabien Hacques als sommelier en gastheer maakt ze heldere gastronomie, met oog voor marktgroenten, edele vis en precieze combinaties, in een zaal met open keuken. Racines (wortels) heeft voor Virginie Giboire een persoonlijke betekenis: na haar opleiding en werk in Parijs keerde de chef terug naar haar geboortestad om haar keuken te laten zien. Het huidige adres in de Passage Antoinette-Caillot opende na een verhuizing in 2020, in een grotere, hedendaagse omgeving; gebruik dit adres in uw navigatie-app. Virginie Giboire, onder meer opgeleid bij Ferrandi, werkte in meerdere grote Parijse huizen voordat ze haar eigen zaak opende. Haar keuken draait om juiste garing, helder product en een sterk gevoel voor textuur. Ze zoekt niet op elk bord het spektakel: een bouillon, een saus of een subtiele combinatie kan volstaan om emotie op te roepen. De in 2026 bevestigde ster weerspiegelt die constantheid. Vis, schaaldieren, groenten en kruiden van regionale producenten vormen het hart van de keuken. De chef put uit de markt van Les Lices, zonder van de kaart een lijst Bretonse specialiteiten te maken. Eerdere gerechten waren bijvoorbeeld zonnevis, artisjokken, kokkels en kappertjes, of biologisch ei, parmezaan, salie en paddenstoelen; ze wisselen met het seizoen. De hedendaagse zaal is gebouwd rond een keuken die gasten kunnen zien, wat bijdraagt aan de warme sfeer zonder een show te worden. Een specifieke plaatswens blijft onder voorbehoud van bevestiging. In de zaal kiest Fabien Hacques wijnen van kleine producenten, biologische of biodynamische domeinen en meer gevestigde huizen, passend bij de frisheid van een vis, de diepte van een saus of de finesse van een groente. Noem uw budget meteen voor eenvoudig, gericht advies. Het huis biedt een korte kaart en een vaak vernieuwd lunchmenu, met meerdere keuzes voor voorgerecht, hoofdgerecht en dessert afhankelijk van de vangst. Een gastronomisch diner duurt meestal langer. Let op: op zaterdagmiddag gesloten, terwijl het op zaterdagavond open is. De Passage Antoinette-Caillot ligt vlak bij de Boulevard de la Liberté, op loopafstand van het centrum van Rennes. Bezoek voor de maaltijd Les Champs Libres of de oude straatjes; op zaterdagochtend toont de markt van Les Lices het verband tussen de keuken van de chef en de lokale producten.

Wat u te zien krijgt

• Keuken: seizoensgebonden Franse sterrengastronomie, vis en schaaldieren, lokale groenten en gekozen wijnen.
• Chef: Virginie Giboire, uit Rennes, onder meer opgeleid bij Ferrandi; Fabien Hacques is medebeheerder, sommelier en zaalchef.
• Sinds de verhuizing in 2020 op 4 passage Antoinette-Caillot.
• Eén Michelinster, bevestigd in de nationale lijst van 2026.
• De keuken is open naar de zaal.
• Seizoensgebonden Bretonse producten, vooral vis, schaaldieren en groenten van producenten; de markt van Les Lices is een bron van inspiratie.

Veelgestelde vragen

Verblijven in Rennes

Verblijven die nog vrij zijn, met actuele prijzen, vergeleken op de belangrijkste boekingsplatforms.

Partnerlink: een boeking via deze kaart kan ons een commissie opleveren, zonder extra kosten voor u.