Racines

Für wen eignet sich dieser Ort

Mit der Familie

4/10

Zu zweit

9/10

Mit Freunden

8/10

Allein

6/10

Mit Hund

3/10

Eingeschränkte Mobilität

8/10

Diese Werte werden aus den Angaben der Seite berechnet: offizielle Klassifizierung, Ausstattung, Schwierigkeit, Dauer und Lage. Sie dienen als Orientierung und ersetzen nicht die Nachfrage vor Ort, besonders zur Barrierefreiheit.

Über diesen Ort

In der Passage Antoinette-Caillot in Rennes zeigt Racines die Sterneküche von Virginie Giboire, geboren in der bretonischen Hauptstadt. Mit Fabien Hacques als Sommelier und Gastgeber gestaltet sie eine klare Gourmetküche, aufmerksam für Marktgemüse, feinen Fisch und präzise Kombinationen, in einem Speisesaal mit offener Küche. Racines (Wurzeln) hat für Virginie Giboire eine persönliche Bedeutung: Nach Ausbildung und Arbeit in Paris kehrte die Köchin in ihre Heimatstadt zurück, um ihre Küche zu entfalten. Die heutige Adresse in der Passage Antoinette-Caillot öffnete nach einem Umzug 2020, in einem größeren, zeitgenössischen Rahmen; geben Sie diese Adresse in Ihre Navigations-App ein. Ausgebildet unter anderem bei Ferrandi, arbeitete Virginie Giboire in mehreren großen Pariser Häusern, bevor sie ihr eigenes eröffnete. Ihre Küche steht für genaue Garzeiten, klares Produkt und ein starkes Gespür für Texturen. Sie sucht nicht auf jedem Teller das Spektakel: Eine Brühe, eine Sauce oder eine feine Kombination können genügen, um Emotion zu wecken. Der 2026 bestätigte Stern spiegelt diese Beständigkeit wider. Fisch, Krustentiere, Gemüse und Kräuter von regionalen Erzeugern bilden das Herz der Küche. Die Köchin schöpft aus dem Lices-Markt, ohne die Karte in eine Liste bretonischer Spezialitäten zu verwandeln. Frühere Gerichte waren etwa Petersfisch, Artischocken, Herzmuscheln und Kapern oder Bio-Ei, Parmesan, Salbei und Pilze; sie wechseln mit der Saison. Der zeitgenössische Speisesaal ist um eine für die Gäste sichtbare Küche angelegt, was zur warmen Atmosphäre beiträgt, ohne zur Show zu werden. Ein bestimmter Platzwunsch steht unter Vorbehalt der Bestätigung. Im Saal wählt Fabien Hacques Weine von kleinen Erzeugern, Bio- oder biodynamischen Gütern und etablierteren Häusern, passend zur Frische eines Fisches, zur Tiefe einer Sauce oder zur Feinheit eines Gemüses. Nennen Sie Ihr Budget gleich zu Beginn für eine einfache, treffende Beratung. Das Haus bietet eine kurze Karte und ein häufig erneuertes Mittagsmenü, mit mehreren Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts je nach Fang. Ein Gourmetabendessen dauert meist länger. Beachten Sie, dass samstagmittags geschlossen ist, obwohl samstagabends geöffnet ist. Die Passage Antoinette-Caillot liegt nahe dem Boulevard de la Liberté, zu Fuß vom Zentrum von Rennes erreichbar. Besuchen Sie vor dem Essen Les Champs Libres oder die Altstadtgassen; am Samstagvormittag zeigt der Lices-Markt die Verbindung zwischen der Küche der Köchin und den regionalen Produkten.

Was Sie sehen werden

• Küche: saisonale französische Sterneküche, Fisch und Krustentiere, regionales Gemüse und ausgewählte Weine.
• Küchenchefin: Virginie Giboire, aus Rennes, ausgebildet unter anderem bei Ferrandi; Fabien Hacques ist Mitinhaber, Sommelier und Saalchef.
• Seit dem Umzug 2020 in der 4 passage Antoinette-Caillot.
• Ein Michelin-Stern, bestätigt in der nationalen Liste 2026.
• Die Küche ist zum Speisesaal hin offen.
• Saisonale bretonische Produkte, besonders Fisch, Krustentiere und Gemüse von Erzeugern; der Lices-Markt ist eine Inspirationsquelle.

Häufige Fragen

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