Racines

A chi è adatto questo luogo

In famiglia

4/10

In coppia

9/10

Con amici

8/10

Da soli

6/10

Con un cane

3/10

Mobilità ridotta

8/10

Questi punteggi sono calcolati da ciò che indica la pagina: classificazione ufficiale, servizi, difficoltà, durata e posizione. Sono indicativi e non sostituiscono il contatto con la struttura, soprattutto per l’accessibilità.

Informazioni

Nel Passage Antoinette-Caillot a Rennes, Racines presenta la cucina stellata di Virginie Giboire, nata nella capitale bretone. Con Fabien Hacques sommelier e padrone di casa, firma una gastronomia limpida, attenta alle verdure del mercato, ai pesci pregiati e agli abbinamenti precisi, in una sala con cucina a vista. Racines (radici) ha un significato personale per Virginie Giboire: dopo la formazione e il lavoro a Parigi, la chef è tornata nella sua città natale per affermare la propria cucina. L’indirizzo attuale nel Passage Antoinette-Caillot ha aperto dopo un trasloco nel 2020, in uno spazio più grande e contemporaneo; usate questo indirizzo nella vostra app di navigazione. Formata tra l’altro alla Ferrandi, Virginie Giboire ha lavorato in diverse grandi case parigine prima di aprire la propria. La sua cucina si fonda su cotture giuste, prodotto chiaro e un forte senso della consistenza. Non cerca lo spettacolo in ogni piatto: un brodo, una salsa o un abbinamento sottile possono bastare a emozionare. La stella confermata nel 2026 riflette questa costanza. Pesci, crostacei, verdure ed erbe di produttori regionali sono il cuore della cucina. La chef attinge al mercato des Lices senza trasformare la carta in un elenco di specialità bretoni. Piatti passati hanno proposto pesce San Pietro, carciofi, cuori di mare e capperi, oppure uovo bio, parmigiano, salvia e funghi; cambiano con la stagione. La sala contemporanea è costruita attorno a una cucina visibile agli ospiti, che rende l’atmosfera calda senza diventare uno spettacolo. Una richiesta specifica di posto resta soggetta a conferma. In sala, Fabien Hacques seleziona vini di piccoli produttori, aziende biologiche o biodinamiche e case più affermate, per accompagnare la freschezza di un pesce, la profondità di una salsa o la delicatezza di una verdura. Indicate il budget fin dall’inizio per un consiglio semplice e pertinente. La casa propone una carta breve e un menu del pranzo rinnovati spesso, con diverse scelte di antipasti, piatti e dessert secondo il pescato. Una cena gastronomica dura di solito di più. Notate che è chiuso il sabato a pranzo, anche se apre il sabato sera. Il Passage Antoinette-Caillot è vicino al Boulevard de la Liberté, a piedi dal centro di Rennes. Prima del pasto, visitate Les Champs Libres o le vie antiche; il sabato mattina, il mercato des Lices mostra il legame tra la cucina della chef e i prodotti locali.

Cosa vedrete

• Cucina: gastronomia francese stellata di stagione, pesci e crostacei, verdure locali e vini scelti.
• Chef: Virginie Giboire, di Rennes, formata tra l’altro alla Ferrandi; Fabien Hacques è cogestore, sommelier e responsabile di sala.
• Al 4 passage Antoinette-Caillot dal trasloco del 2020.
• Una stella Michelin confermata nella lista nazionale 2026.
• La cucina è aperta sulla sala.
• Prodotti bretoni di stagione, soprattutto pesci, crostacei e verdure di produttori; il mercato des Lices è una fonte di ispirazione.

Domande frequenti

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