Aan tafel
Eten in Bretagne
Het verschil tussen een crêpe en een galette, waar u oesters vindt, en de restaurants die de reis waard zijn, van bistro tot ster.
7 min lezen
Het eerste wat u moet weten, want elke toerist vergist zich: in Bretagne is de galette hartig en van boekweit, de crêpe zoet en van tarwebloem. Boekweit is geen graan maar een duizendknoopachtige, familie van de zuring, die groeit op de arme, zure bodems van de streek, vandaar de bijnaam “zwarte tarwe”.
Tweede punt: een galette eet u met cider, geserveerd in een kom, niet in een glas. Dat is geen folklore maar gewoonte, en een crêperie die u een glas geeft, is niet per se slecht, maar doet het niet zoals de andere.
Zeevruchten
Bretagne produceert het grootste deel van de Franse oesters, en elke baai heeft zijn eigen smaak: Cancale is jodiumrijk en vlezig, Riec-sur-Bélon levert de platte oester, rond en met een hazelnootsmaak, en de Rade de Brest en de Golf van Morbihan hebben elk de hunne. Oesters eet u het hele jaar, ondanks de regel van de maanden met een “r”: in de zomer zijn ze alleen melkerig, als ze zich voortplanten.
Blauwe kreeft, noordzeekrab, sint-jakobsschelpen uit de baai van Saint-Brieuc, gevist van november tot april: dat zijn de producten die de reputatie van de Bretonse restaurants maken, en u vindt ze op de markt net zo goed als aan een sterrentafel.
De restaurants in onze gids
Onze gids telt tweehonderdzesenveertig restaurants, bijna allemaal erkend door de MICHELIN-gids: met ster, Bib Gourmand of gewoon geselecteerd. Het is lang niet de enige goede keuken van Bretagne, maar het is een selectie die gecontroleerd is door mensen voor wie dat hun vak is.
Restaurants in Noord-Bretagne
- RestaurantLe CoquillageSaint-Méloir-des-Ondes · 3 tot 4 uurIn het Château Richeux maakt Hugo Roellinger een unieke keuken van de zee zonder vlees, waarin algen, specerijen, de vangst van de vissers en de oogst van de tuin een zintuiglijke reis vormen met zicht op de baai van de Mont-Saint-Michel. Le Coquillage heeft in 2026 drie sterren.
- RestaurantMaison Ronan KervarrecSaint-Grégoire · 2 h 30 to 3 h 30In Saint-Grégoire maakt Ronan Kervarrec Bretonse haute cuisine met twee sterren, gevormd door familieherinneringen, langoustines, lijnvisserij en de kunst van de sauzen. Els Kervarrec leidt de zaal in een huis met elegante salons, open naar een tuin, met kamers om de ervaring te verlengen.
- RestaurantPourquoi PasDinard · 2 h 15 to 3 h 30In het hotel Castelbrac in Dinard serveert Pourquoi Pas de sterrenkeuken van Julien Hennote met uitzicht op de baai van Saint-Malo. Het kader van het voormalige natuurhistorisch museum van Dinard, art-decoruimtes en het uitzicht van het belvedère begeleiden een gastronomie gewijd aan de zeeproducten van de Côte d’Émeraude.
- RestaurantLe Saint PlacideSaint-Malo · Een maaltijdIn Saint-Servan runnen Luc en Isabelle Mobihan een sterrenrestaurant met de nadruk op vis, schelpdieren en lokale groenten.
- RestaurantLa Table d’AstenBinic · 2 tot 3 uurTegenover de haven van Binic bieden Samuel Selosse en zijn team bij La Table d’Asten een creatieve keuken met één ster, met aandacht voor vissers, groentetelers en de smaken van de Goëlo, in een sobere hedendaagse omgeving.
- RestaurantLa Table des Pères, Domaine du Château des PèresPiré-Chancé · 2 h 30 to 3 h 30In Piré-Chancé maakt Jérôme Jouadé van de moestuin van het Château des Pères het vertrekpunt van een sterrenkeuken die even inventief als gevoelig is. Groenten, eetbare bloemen, wildpluk, Bretonse producten en uitzicht op de tuin vormen een echte ervaring van het land.
- RestaurantManoir de Lan-KerellecTrébeurden · 2 h 30 to 3 h 30Boven de zee in Trébeurden combineert het Manoir de Lan-Kerellec uitzicht op de eilanden, een spectaculair dak in de vorm van een omgekeerde scheepsromp en de sterrenkeuken van Anthony Avoine. Het restaurant eert de producten van de zee, een precies evenwicht en de elegantie van de grote Bretonse huizen.
- RestaurantLa Table Breizh CaféCancale · 2 tot 3 uurIn Cancale, boven de crêperie Breizh Café, biedt Raphaël-Fumio Kudaka een Frans-Japanse keuken met één ster. Bretonse vis, groenten en boekweit ontmoeten Japanse bouillons, kruiding en precisie, met uitzicht op de baai.
Restaurants in Zuid-Bretagne
- RestaurantAnne de BretagneLa Plaine-sur-Mer · 2 h 30 to 3 h 45In La Plaine-sur-Mer viert het tweesterrenrestaurant van Mathieu Guibert de zee en het Pays de Retz, tegenover de haven van La Gravette, in een huis dat openstaat naar de horizon.
- RestaurantNoriRoscoff · 2 h 30 to 3 h 30In Roscoff is Nori het sterrenrestaurant van het hotel Brittany & Spa. Loïc Le Bail combineert vis van kleinschalige vissers, Bretonse groenten en vlees uit de streek met een Japanse gevoeligheid, gevormd door ontmoetingen en reizen, in een historische eetzaal met uitzicht op het Île de Batz en de zee.
- RestaurantL'Auberge des GlazicksPlomodiern · Niet van toepassing, het gastronomische restaurant is gesloten.L’Auberge des Glazicks van Olivier Bellin, een grote naam in de Bretonse gastronomie, sloot haar gastronomische restaurant definitief in september 2026; haar geschiedenis verdient een nauwkeurig verhaal.
- RestaurantLes Trois RochersCombrit · 2 h 15 to 3 h 15In Sainte-Marine, in de Villa Tri Men boven de Odet, maakt Frédéric Claquin een zeekeuken die in 2026 één ster kreeg. Langoustines, lijngevangen vis en geuren van verder weg geniet je met uitzicht op de monding, in meerdere proefmenu’s.
- RestaurantHostellerie de la Pointe Saint-MathieuPlougonvelin · Afhankelijk van het menu, vaak 1,5 tot 3 uur; laat het bevestigen door het restaurant.Tegenover de vuurtoren en de abdijruïnes maakt Nolwenn Corre een verfijnde Bretonse gastronomische keuken in een familiehuis met een lange geschiedenis. Eén Michelinster.
- RestaurantOmijaNantes · 2 tot 3 uurBij Omija, in de rue Fouré in Nantes, maakt sterrenchef Romain Bonnet een door reizen geïnspireerde keuken rond vijf smaken: zoet, zout, zuur, bitter en pikant. Vis, vlees en groenten van veeleisende producenten ontmoeten Japanse en Koreaanse inspiraties en geplukte wilde planten, in blinde proefmenu’s.
- RestaurantLe 1201, Abbaye de VilleneuveLes Sorinières · 2 h 15 to 3 h 15In de Abbaye de Villeneuve, ten zuiden van Nantes, biedt Achour Belayel een hedendaagse keuken met één Michelinster. Le 1201 brengt acht eeuwen erfgoed, lokale producten, nauwkeurige sauzen en een onthaal onder leiding van Marie Taillandier samen.
- RestaurantNuancePlomeur · 2 tot 3 uurIn Plomeur, bij de Pointe de la Torche, hebben Jules Rolland en Roxane Cartigny van Nuance een sterrenrestaurant met een sterk karakter gemaakt. De keuken combineert lokale visserij, groenteteelt, spel met texturen en krachtige jus, in een warme sfeer waarin gastronomische elegantie een eenvoudig onthaal behoudt.
- RestaurantLa Table de La ButtePlouider · 2 h 30 to 3 h 30In Plouider maken Nicolas en Solène Conraux van La Butte een gastronomische ervaring met één ster, diep verbonden met de Finistère. Lokale producten, fermentatie, een moestuin, ambachtslieden en uitzicht op zee vormen een huis met een sterk karakter.
- RestaurantAvel VorPort-Louis · 2 tot 3 uurIn Port-Louis vieren Camille Lacome en Agathe Richou de Atlantische Oceaan met een persoonlijke, nauwkeurige keuken die openstaat voor andere aromatische horizonten.
De onderscheiden restaurants moet u reserveren, in het seizoen soms weken van tevoren. Openingstijden en sluitingsdagen veranderen: informeer bij het restaurant.
De markten
Hier eet u het best voor bijna niets: een Bretonse markt heeft ter plekke geopende oesters, ’s ochtends aangelande vis, gezouten boter per kilo en in het oosten van de streek galettes met worst. Driehonderdeen gemeenten houden er een, bijna altijd ’s ochtends.
Markten om te ontdekken
- MarktMarché Alexis-CarrelRennes · 1 tot 2 uurOp donderdagochtend biedt de markt van de wijk Jeanne-d’Arc, aan de Boulevard Alexis-Carrel, levensmiddelen en gebruiksartikelen, in het noordoosten van Rennes.
- MarktPetit marché du samedi de RostrenenRostrenen · 1 tot 2 uurOp zaterdagochtend wordt op de Place du Docteur-Raoult in Rostrenen een kleine voedingsmarkt gehouden, naast de grote dinsdagmarkt.
- MarktPetit marché quotidien de SarzeauSarzeau · 1 tot 2 uurElke ochtend behalve donderdag wordt op de Place Richemont, naast de kerk van Sarzeau, in het hart van het schiereiland Rhuys, een kleine voedingsmarkt gehouden.
- MarktMarché Aristide-BriandLorient · 1 tot 2 uurMarkt Aristide-Briand in Lorient, op woensdag en zaterdag, Place Aristide-Briand.
- MarktMarché du mercredi au BonoLe Bono · 1 tot 2 uurOp woensdagochtend heeft Le Bono een kleine markt, met vis, in het centrum van deze oesterhaven aan het uiterste eind van de Golf van Morbihan.
- MarktMarché BellevueBrest · 1 tot 2 uurOp donderdagochtend staat de markt Bellevue op de Place Napoléon-III, in Brest: de enige openluchtmarkt in Brest die dag, van 8.30 tot 12.30 uur.
- MarktMarché bio d’AurayAuray · 1 tot 2 uurOp donderdag van 17 tot 20 uur staan tot 25 biologische handelaars op de Place Notre-Dame, in Auray, voor een vroege avondmarkt in het centrum.
- MarktMarché bio de Belle-Isle-en-TerreBelle-Isle-en-Terre · 1 tot 2 uurOp dinsdag van 16 tot 19 uur heeft Belle-Isle-en-Terre een biomarkt in de vroege avond, in het hart van dit dorp in de Argoat aan de oever van de Léguer.
- MarktMarché bio de BruzBruz · 1 tot 2 uurOp dinsdag van 12 tot 19 uur verzorgen een vijftiental handelaars, meestal lokale producenten, de biomarkt van Bruz op de Place du Docteur-Joly.
- MarktMarché bio de Cesson-SévignéCesson-Sévigné · 1 tot 2 uurOp woensdag van 14.30 tot 18.45 uur staat de biomarkt van Cesson-Sévigné op de Place de l’Église, aan de rand van Rennes.
Wat u minstens één keer moet proeven
- Kouign-amann, rond 1860 in Douarnenez ontstaan bij bakker Yves-René Scordia, die op een drukke dag zonder gebak zat: brooddeeg, boter en suiker, gevouwen als bladerdeeg. De naam geeft het recept: “boterkoek”.
- Far breton, met of zonder pruimen, afhankelijk van uw kamp.
- De galette met worst, in het oosten: een gegrilde worst gerold in een koude galette, staand gegeten op de markt of bij het voetbalveld.
- De gezouten boter, die teruggaat op een belastingprivilege: Bretagne, een onafhankelijk hertogdom en daarna een provincie die in 1532 haar unie onderhandelde, was vrijgesteld van de gabelle, de zoutbelasting. De rest van het koninkrijk schakelde over op ongezouten boter, die goedkoper was geworden; hier bleef zout overvloedig, en de gezouten boter ook.
- Cider, bij een galette liever droog dan zoet gedronken.